杨方配资 “可感知高品质探寻荟”活动举行，业内共话乳蛋白、益生菌产业新未来

2026年世界奶业大会日前在呼和浩特开幕，作为大会的重要活动之一，由伊利集团主办的“可感知高品质探寻荟”活动在乳业国家技术创新中心举行。活动上，围绕“解锁乳蛋白的营养与奥秘”和“解码益生菌的价值和应用”两大主题，近百位来自科研机构、龙头企业以及媒体的代表展开了深入探讨交流。

伊利集团副总裁张轶鹏在主旨演讲中表示，中国奶业大会发布的报告显示，中国生鲜乳多个核心指标已经全面优于欧盟标准，这份成绩的背后是行业几十年如一日的品质坚守，标志着中国奶业从侧重以量取胜阶段，已经进入了以质取胜的阶段。中国的奶业养殖业“十四五”期间实现了十项重大的成就，其中包括中国奶业产量稳居世界前3位，奶牛单产水平进入全球前10名，生鲜乳蛋白质、脂肪、体细胞、菌落指数这些核心指标优于欧盟指标等等。

“作为行业龙头，在推动奶业高质量发展的征程中，伊利集团既是参与者，也是贡献者和引领者，对伊利来讲，全力以赴抓品质，把品质当成信条，视品质如生命是伊利制胜的唯一法宝。”张轶鹏认为，品质必须有严苛的标准体系，高品质须能被感知、可以被分享。

在主题为“解锁乳蛋白的营养与奥秘”的圆桌论坛上，江苏省人民医院老年医学科副主任、主任医师吴军，乳业国家技术创新中心、伊利集团乳业技术研究院食品技术研究中心杜进睿等嘉宾认为，高质量的蛋白首先要含有人体必需的氨基酸，同时要能够被消化吸收利用，这是高质量蛋白最重要的，并从蛋白质的营养价值、技术工艺、产品落地和大众消费四个维度展开了深度探寻。

杜进睿从产业化落地角度分享了牛奶中的蛋白如何通过技术研究进行精准分类和科学搭配，最后完整保留来实现乳蛋白营养价值最大化。他表示，上百种不同的乳蛋白物理、生物特性是完全不同的，如何精准分离，实现它的营养价值最大化，同时保持活性，是深加工领域面临的最主要的攻关方向。比如伊利深耕乳业技术创新17年，坚持攻坚工艺瓶颈，实现了牛奶中极具稀缺性的活性蛋白之一乳铁蛋白的高效分离，而且活性能够提升到90%以上，解决了乳铁蛋白对温度极其敏感，传统加工工艺难提取的行业难题。

伊利集团液态奶事业部张文龙分享了伊利产品生产和消费者沟通的三个思路。比如消费者更多关心蛋白的天然性，通过工艺技术浓缩提纯，提高蛋白质的含量，这就是伊利讲的“原生高蛋白”。再比如乳铁蛋白的活性成分，伊利通过技术把它在加工过程中保护下来，也会尽量标注出来，就是乳铁蛋白牛奶保留率是多少，有多少含量，给到消费者更直观的感受。

“跟消费者沟通还有一个很重要的维度，就是考虑消费者真实的需求和饮用体验，比如有些消费者乳糖不耐受，或者有些人不喜欢喝牛奶等，伊利也基于这样的消费需求做了产品的大胆创新。”张文龙说。据介绍，今年伊利新推出了一款蛋白水，每瓶含有9克乳清蛋白，口感和水一样清爽，它要解决的问题就是减少特定饮用场景的限制，让消费者能够轻负担的饮用产品。因为如果每天喝很多牛奶，很多消费者可能喝不下去，这个产品就是能让消费者在补水的过程中轻松的完成蛋白补充。

在主题为“解码益生菌的价值和应用”的第二场圆桌论坛，北京大学第三医院妇产科教授张小为，乳业国家技术创新中心、伊利集团乳业技术研究院蒋秋悦等嘉宾从临床价值、技术攻关、市场与消费、产品与应用四个维度进行了探讨。

蒋秋悦从菌种角度分享了伊利多年来的积累和突破。菌种被誉为乳制品的“芯片”，乳业国家技术创新中心链接了国内多家单位的菌种资源，发起了“乳业诺亚方舟菌种”计划，共同前往中国不同地区采集样本，建立了中国来源的特色菌种资源库。通过靶向高通量快筛技术，优选出本土高质量菌种，再经过严格的动物实验、临床试验，提供确凿的功效证据。

例如，动物双歧杆菌乳亚种BL-99分离自健康婴幼儿肠道，有助于改善胃肠道菌群平衡，提高胃肠道消化能力、改善骨骼健康、调节免疫力。长双歧杆菌婴儿亚种YLGB-1496分离自健康妈妈母乳，菌株可利用HMOs，在婴儿肠道中具有生态位竞争优势，同时菌株还能产生ILA等芳香族代谢物，有助于婴儿早期免疫系统形成，提高免疫力，目前菌株已经进入《可用于婴幼儿食品的菌种名单》，这是乳企首次进入这个单元的菌株。

伊利集团成人营养品事业部杜辉，伊利集团婴幼儿营养品事业部何璇则分别从成人、婴幼儿角度向消费者分享了如何选择一款好的益生菌产品。与会嘉宾还围绕普通消费者该如何选择益生菌，即“精准选择”等问题展开了深度讨论。

南方+记者赵兵辉

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